Ravioli mit Tomatensauce

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen, das Eiweiß bis zur Verarbeitung des Nudelteigs beiseitestellen. Die Kräuter verlesen, abzupfen und fein hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig anschwitzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend in einer Schüssel mit den Kräutern, dem Eigelb, dem gut abgetropften Ricotta und dem Parmesan vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Tomatensauce die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Knoblauch häuten und pressen. Beides im Olivenöl anschwitzen. Das Basilikum hacken. Die Tomaten und das Basilikum zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Teig nochmals durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messerrückendick ausrollen. Auf eine Hälfte des Teiges in Abständen von 3-4 cm mit einem Teelöffel kleine Häufchen Füllung setzen. Den Teig um die Füllung herum jeweils mit Eiweiß bepinseln und den restlichen Teig darüber schlagen. Um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen kleine, quadratische Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in simmerndem Salzwasser 2-3 Minuten gar kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und mit der Tomatensauce und geriebenem Parmesan auf Teller geben. Mit Basilikumblättchen garnieren und mit Pfeffer übermahlen.