Risotto verde mit Grana-Padano-Crisps, Cherrytomaten und Pistazien

Schalotten schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Risottoreis zugeben und 2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Gemüsebrühe ca. 15 Minuten lang nach und nach unter gelegentlichem Rühren zugeben und immer wieder einkochen lassen.

Inzwischen Grana Padano fein reiben. 60 g Grana Padano in 4 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 3–5 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und kleine schneiden. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und etwas kleiner schneiden. Die Hälfte der Kräuter und die Hälfte vom Spinat mit 1 EL Gemüsebrühe sowie Frischkäse in einen Standmixer geben und pürieren.

Erbsen zum Risotto geben und 5 Minuten mitgaren. Anschließend Risotto mit restlichem Grana Padano, Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Spinat und Kräuter sowie das Kräuterpüree unterheben.

Tomaten putzen, waschen und halbieren. Pistazien grob hacken. Grana-Padano-Crisps grob in Stücke brechen. Risotto auf 4 Teller verteilen und mit Tomaten, Grana-Padano-Crisps sowie Pistazien garniert servieren.