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Saisonale Küche
Rosenkohl-Pasta
mit Petersilien-Pesto
30 Min
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Wie gesund ist Rosenkohl-Pasta?
Bei dieser Rosenkohl-Pasta freut sich die Immunabwehr: Eine Portion liefert etwa 70 Prozent des täglichen Bedarfs an Vitamin C und zusätzlich die Hälfte der täglich benötigten Menge an Vitamin E. Und die Ballaststoff-Bilanz ist dank des Kohls ebenfalls beachtlich!
Zutaten
Zubereitung
Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen.
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
Parmesankäse reiben.
Mandeln und Petersilie in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer zerkleinern, dabei nach und nach Brühe und 1 EL Öl zugeben, bis eine Paste entstanden ist. Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rosenkohlköpfe vierteln und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten bzw. leicht braten, dabei häufig umrühren.
Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Die Zitrone auspressen und den Rosenkohl mit Zitronensaft abschmecken. Kapern untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei 1-2 EL Nudelwasser auffangen und unter das Petersilien-Pesto rühren. Nudeln mit Pesto und Rosenkohl mischen. Rosenkohl-Pasta auf Tellern anrichten und servieren.
