Rosmarinkartoffeln und Pesto

Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in einen großen Topf geben. So viel Wasser dazu giessen, dass die Kartoffeln bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind. Mit Meersalz bestreuen, aufkochen lassen, dann zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist. In der Zwischenzeit die Dips vorbereiten.

Für die Guacamole, Avocado schälen und entkernen. Tomate waschen, halbieren und fein würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado mit Zitronensaft pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebel darunter geben und gut mischen.

Für das Tomatenpesto, Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit den Tomaten pürieren. So viel Öl dazugeben bis es eine cremige Konsistenz hat. Die Kapern hacken und mit dem Essig in das Pesto rühren. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Für das Olivenpesto, Oliven grob hacken. Knoblauch schälen und mit den Oliven und dem Öl pürieren. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln in der Schale mit den Saucen servieren.