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Gesunde Gourmet-Küche
Rote-Bete-marinierter Lachs mit Spargel-Ananas-Salsa
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Wie gesund ist Rote-Bete-marinierter Lachs mit Spargel-Ananas-Salsa?
Ananas ist der ideale Partner, um Muskelkater abzumildern. Das enthaltene Enzym Bromelain kann dabei helfen, die durch eine Überanstrengung entstandenen Schäden am Muskel schneller zu reparieren. Dadurch werden Entzündungen und Schmerzen um das betreffende Gewebe reduziert.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Lachs zunächst die Rote-Bete-Knollen schälen und fein raspeln. Koriander und Pfeffer in einem Mörser fein zerstoßen. Mit Zucker und Meersalz zur Roten Bete geben und vermengen. 1–2 EL der Mischung in einer flachen Form verteilen.
Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in die Form legen. Restliche Bete-Gewürz-Mischung auf dem Fisch verteilen. Sorgfältig zudecken und im Kühlschrank ca. 24 Stunden ziehen lassen; dabei nach etwa 12 Stunden den Lachs wenden.
Für die Salsa Ananasfruchtfleisch klein würfeln. Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden, Spargel ebenfalls klein würfeln. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Ananas mit Spargel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mindestens 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden oder klein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides unter die Salsa mischen. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Hälfte hacken und ebenfalls unter die Salsa geben.
Lachs abtupfen, auf ein Backblech oder in eine kleine Bratform geben und im vorgeheizten Backofen (Grillfunktion) bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 5 Minuten leicht angrillen, dabei Lachsfilet einmal wenden: Es sollte nur lauwarm sein und innen noch roh.
Lachs zum Servieren auf einer Platte anrichten, in Scheiben schneiden und mit der Salsa garnieren. Dazu passt Baguette.
