Salat aus Augenbohnen mit Maisbrot

Die Bohnen über Nacht einweichen.

Für das Maisbrot den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Backblech ausbuttern. Den Grieß mit dem Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Die Maiskörner abtropfen lassen und mit der Buttermilch, den Eier, der Butter, dem Zucker und den Kräutern zugeben und mit einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Auf dem Backblech verteilen, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen, kurz warten, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Salat die Bohnen in einem Topf mit Wasser bedecken und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Kartoffeln und Karotten schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.

Beides in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und leicht abgetropft in eine Schüssel geben. Die Bohnen abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und zu dem Gemüse in die Schüssel geben. Mit Zwiebelwürfel, Ahornsirup, Essig, Öl und Thymian vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Das Maisbrot in Stücke schneiden, den Salat in Schälchen füllen und beides zusammen angerichtet servieren.