Sardinenröllchen mit Kichererbsensalat

Sardinenfilets auftauen lassen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Kichererbsen abtropfen lassen. Avocado schälen, den Kern entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln pellen und würfeln. Kapern abbrausen und trocken tupfen. Kartoffeln, Avocado, Zwiebel, 2 EL Petersilie, Kapern und Kichererbsen mit 4 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, Salz und Pfeffer mischen und 20 Min. ziehen lassen.

Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Sardinenfilets mit Basilikum, Tomatenwürfel und Mozzarella belegen und fest einrollen. Mit einem Stäbchen feststecken. Salzen und pfeffern. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen rundum goldbraun braten. Auf Küchenkrepp etwas entfetten. Die Röllchen mit dem Avocado-Kichererbsensalat anrichten und sofort servieren.