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Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Gemüse und Gremolata
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Wie gesund ist Scholle mit Kartoffel-Zucchini-Gemüse und Gremolata?
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen; in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Den Rosmarin waschen und zerzupfen, die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Oliven hacken. Den Knoblauch schälen, Knoblauch und Sardellen hacken. Pinienkerne, Petersilie, Oliven, Knoblauch, Sardellen und Zitronenabrieb mit dem Olivenöl zu einer Gremolata vermengen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel zusammen mit den Zucchiniwürfeln und den Zwiebeln darin ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Schwenken leicht gebräunt braten. Zeitgleich die Butter auf 2 beschichtete Pfannen verteilen und die Schollenfilets darin von beiden Seiten je ca. 3 Minuten braten.
Die Kapern abtropfen lassen, mit dem Rosmarin zum Gemüse geben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schollenfilets und Gemüse auf Tellern anrichten; die Gremolata auf den Filets verteilen.
