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Regionale Küche
Schwäbischer Kartoffelsalat
30 Min
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Wie gesund ist Schwäbischer Kartoffelsalat?
Durch das Abkühlen der Kartoffeln verwandelt sich die enthaltene Stärke in resistente Stärke. Dabei wird sie unverdaulich für den Darm und fördert eine gesunde Darmflora.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Anschließend abgießen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit heißer Brühemischung übergießen. Apfelessig hinzugeben und alles gut miteinander vermengen. Für eine Stunde ziehen lassen.
Anschließend den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Mit Rapsöl zu den Kartoffeln geben, alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den schwäbischen Kartoffelsalat servieren.
