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Seeteufel
auf geschmortem Paprikagemüse
60 Min
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Wie gesund ist Seeteufel?
In diesem Seeteufel-Rezept steckt alles, was die mediterrane Küche so gesund macht: leicht verdauliches Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Vitamine A, D, E und C. Diese Kombination wirkt sich positiv aus auf Darm, Augen, Knochen, Herz, Gefäße und senkt einen erhöhten Cholesterinspiegel.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Paprikaschoten der Länge nach halbieren, entkernen und waschen.
2/3 des Öls in einem verschließbaren Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten glasig dünsten.
Paprikastreifen dazugeben und 3–4 Minuten weiterdünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Cranberrysaft ablöschen.
Gemüsebrühe und Tomaten dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren.
Inzwischen Koriandersamen und Pfefferkörner im Mörser zerdrücken.
Seeteufelfilet waschen, trocken tupfen und in Stücke von etwa 50 g schneiden. Mit den zerdrückten Gewürzen bestreuen.
Restliches Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Seeteufelstücke bei sehr starker Hitze rundherum kurz scharf anbraten. So kurz wie möglich braten, da der Fisch ansonsten zäh wird.
Kapern und Oliven in den Bräter zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischstücke auf das Gemüse legen, nach Bedarf salzen und weitere 7–8 Minuten zugedeckt schmoren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob zerreißen. Am Ende der Garzeit über den Fisch streuen.
