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Saisonale Küche
Spargel-Brokkoli-Salat mit Miso-Dressing
35 Min
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Wie gesund ist Spargel-Brokkoli-Salat mit Miso-Dressing?
Der grüne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll lässt nicht nur die Haut strahlen, sondern besitzt auch blutreinigende und entwässernde Eigenschaften. Die hochwertigen Öle begünstigen die Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus Spargel sowie Brokkoli und sind für die Hormonbildung im Körper wichtig.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Cashewkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; beiseitestellen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Brokkolini putzen, waschen und in Stücke teilen. Spargel und Brokkolini über kochendem Salzwasser in einem Dämpfeinsatz etwa 10 Minuten bissfest dämpfen.
Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Limette auspressen. Limettensaft mit Reisessig, beiden Ölen, Knoblauch, Chili und Miso-Paste zu einem Dressing verrühren.
Spargel zusammen mit Brokkolini auf Teller verteilen. Joghurt darübergeben, mit den Kräutern bestreuen und mit dem Dressing beträufeln. Cashewkerne grob hacken und über den Salat streuen.
