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Feine Gemüseküche
Spargel-Ratatouille mit Süßkartoffelstampf
30 Min
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Wie gesund ist Spargel-Ratatouille mit Süßkartoffelstampf?
Aufgrund der reichlich enthaltenen Anthocyane und Carotinoide hat die Süßkartoffel ein hohes antioxidatives Potenzial. Vitamin C, zum Beispiel aus Paprikaschoten, aktiviert die Kollagenbildung und ist für festes Bindegewebe und straffe Haut verantwortlich.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen, waschen, grob in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Spargel, Kirschtomaten, Paprika, Kräuter und Zuckerschoten waschen. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Tomaten putzen und halbieren. Paprika halbieren, putzen und klein schneiden. Kräuterblätter waschen, abzupfen und in Streifen schneiden, einige zum Garnieren beiseitelegen. Zuckerschoten halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Spargel und Paprika darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Brühe zugießen, Zuckerschoten, Kirschtomaten und Kräuter untermischen. Ratatouille in 3–4 Minuten fertig garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffeln abgießen und mit restlichem Öl und Milch zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gemüse auf Teller anrichten, mit Essig beträufeln und mit übrigen Kräutern garnieren.
