Südtiroler Schlutzkrapfen mit lauwarmer Linsen-Apfel-Vinaigrette

Für den Teig Milch mit 25 g Butter in einem Topf lauwarm erhitzen. Mit beiden Mehlen, Ei und etwas Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig luftdicht verschlossen 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung Spinat fein hacken. Parmesan reiben. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten glasig andünsten. Spinat dazugeben, 2–3 Minuten mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzig abschmecken. In ein Sieb geben, abkühlen und abtropfen lassen. Dann mit Parmesan und Ricotta mischen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1–2 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher 32 Kreise (ca. 9 cm ø) ausstechen. In die Mitte jeweils 2 TL Füllung geben. Teigränder dünn mit kaltem Wasser einpinseln und über die Füllung legen, sodass Halbkreise entstehen. Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Für die Vinaigrette Linsen in kochendem Wasser in etwa 25 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen. Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Apfel und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen. Senf, Honig und restliches Olivenöl unterrühren.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit Linsen und Apfelmischung vermengen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Schlutzkrapfen in reichlich leicht kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Schlutzkrapfen darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten.

Schlutzkrapfen mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten und sofort genießen.