Tafelspitz mit Gemüse und Sauce

Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb schütten, gründlich abwaschen. Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3l Wasser auffüllen, 1 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Fleisch waschen und zu den Knochen geben, Hitze verringern und ca. 2 Std. simmern lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

Wurzelgemüse und Lauch putzen und grob zerkleinern.

Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Gemüse, Lauch, Zwiebelhälften, Gewürze und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen ca. 1 Stunde weiter simmern lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann.

Für die Sauce von den Semmeln die Rinde abreiben, in warmer Fleischbrühe einweichen, mit einem Schneebesen glattrühren, geriebenen Meerrettich unterschlagen, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Sahne unterrühren.

Für den Eiersalat Eier pellen und in Scheiben schneiden.

Creme fraîche mit Joghurt, Zitronensaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Eierscheiben mit den Kapern in eine Schale schichten und dabei immer etwas von der Sauce darüber geben. Den fertigen Salat mit Dillspitzen garnieren.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen, abgiessen, ausdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen.

Zum Servieren das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Fleisch auf einer Platte anrichten, mit etwas Fleischbrühe beträufeln,

Meerrettichsauce, Wurzelgemüse, Salzkartoffeln und den Eier-Kapern-Salat getrennt dazu reichen.