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Veganer Sattmacher
Tofu-Bolognese
mit Vollkorn-Spaghetti
35 Min
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Wie gesund ist Tofu-Bolognese?
Tofu ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle: Die Tofu-Bolognese kann in Bezug auf den Proteingehalt also locker mit dem traditionellen Gericht mithalten. Außerdem punktet das Soja-Produkt mit 3 Milligramm Eisen pro 100 Gramm, was doppelt so viel ist wie bei den meisten Fleischsorten.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Tofu zwischen zwei Küchentücher legen und von oben mit etwas beschweren, sodass die Feuchtigkeit herausgedrückt wird. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika waschen und putzen, Möhren und Knollensellerie putzen, schälen. Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden.
Tofu mit einer Gabel oder den Händen fein zerbröseln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und Tofu darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend in eine Schüssel füllen.
Zwiebel und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paprika, Möhren und Knollensellerie dazugeben und 5 Minuten anbraten. Tomatenmark untermengen, Hitze reduzieren und 1 Minute weiter braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zimt und italienischen Kräutern würzen. Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Vollkorn-Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 12 Minuten bissfest garen.
Tofu und Zartbitterschokolade zur Bolognese geben und verrühren. Anschließend Spaghetti auf Tellern verteilen, die Tofu-Bolognese darüber geben. Hefeflocken darüber streuen. Basilikum waschen, trocken schütteln, grob hacken und ebenfalls auf der Tofu-Bolognese verteilen.
