Tomaten-Risotto mit gegrillter Aubergine und Grana-Padano-Basilikum-Öl

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Anschließend Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten, mit 50 ml Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Restliche Brühe in einem Topf erhitzen und nach und nach unter Rühren bei kleiner Hitze mit den passierten Tomaten zugeben. Dabei immer wieder warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

Auberginen putzen, waschen und quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl bepinseln und in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen Grana Padano reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Ein Drittel Grana Padano unter das Tomaten-Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein weiteres Drittel Grana Padano mit Basilikum und übrigem Öl vermischen und mit Zitronenschale, Salz sowie Pfeffer würzen.

Risotto auf 4 Teller geben, mit je zwei Auberginenscheiben anrichten, mit dem Basilikum-Öl beträufeln und mit restlichem Grana Padano sowie Tomaten bestreut servieren.