Tomatensuppe mit Gemüseeinlage

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, Die Tomaten waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Die Peperoni putzen, waschen längs aufschneiden und entkernen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Mit Salz und Koriander würzen Mit der Brühe auffüllen und

einmal aufkochen lassen. Dann die Tomaten und Peperoni zugeben und ca. 30 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen den Wirsing putzen und

vierteln, den Strunk herausschneiden.

Wirsingblätter zuerst in Steifen, dann in Rauten schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Stücke

schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe, den Sellerie putzen und in feine Scheiben schneiden.

Den Tomatensud pürieren und durch ein Sieb in einen Topf streichen. Erneut aufkochen lassen. Wirsing, Paprika, Lauch und Sellerie dazugeben und darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten offen garen, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und die abgeriebene Schale der Zitrone dazugeben, ca. 5 Minuten ziehen lassen und mit Petersilie und Schnittlauch garniert servieren.