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Saisonale Küche
Überbackener Kabeljau auf Rahmwirsing mit Rübenstampf
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Wie gesund ist Überbackener Kabeljau auf Rahmwirsing mit Rübenstampf?
Wirsing ist ein idealer Begleiter für den Winter – Der grüne, krause Kohl enthält reichlich immunstärkendes Vitamin C und viele sekundäre Pflanzenstoffe, die unsere Zellen schützen. Zusammen mit dem Vitamin A aus der Steckrübe, welches für gesunde Schleimhäute sorgt, helfen uns die Inhaltsstoffe, die kalte Jahreszeit gesund und erkältungsfrei zu überstehen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Stampf Steckrübe, Petersilienwurzel und Möhren putzen, schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und die Zehen andrücken.
1 EL Deli Reform “Das Original” in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. 200 ml Wasser, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und für 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Anschließend abgießen und Lorbeer sowie Zimtstange entfernen.
Für den Kabeljau inzwischen Walnusskerne fein hacken und Parmesan fein reiben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und beiseite stellen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Walnusskerne, Parmesan, Zitronenabrieb, Petersilie und Leinsamen mit 2 EL Deli Reform “Das Original” kräftig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kabeljau vorsichtig abspülen, trocken tupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Walnuss-Parmesan-Masse auf die Filets verteilen, leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten backen.
Für den Rahmwirsing währenddessen Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. 1 EL Deli Reform “Das Original” in einer Pfanne erhitzen und Wirsing und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dünsten, bis der Wirsing etwas eingefallen ist.
Frischkäse und 2–3 EL Wasser in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Wirsing mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Zitronensaft würzen.
Das Gemüse abgießen. Sahne angießen und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Rübenstampf mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Überbackenen Kabeljau auf Rahmwirsing anrichten und mit Rübenstampf servieren.
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