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Perfekt fürs Büro
Veganer Nudelsalat
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Wie gesund ist Veganer Nudelsalat?
Olivenöl enthält mit fast 80 Prozent ungesättigte Fettsäuren und hat nachweislich positive Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel sowie den Blutdruck. Obwohl es Gemüse mit höheren Werten gibt, liefern Paprikaschoten mit 180 Mikrogramm Vitamin A pro 100 Gramm einen wertvollen Beitrag zur Unterstützung des Immunsystems und schützen vor dem Eindringen von Krankheitserregern.
Zutaten
Für den Salat
Für die Marinade
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für den Salat die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
Tomaten grob hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken.
Für die Marinade das Olivenöl, den Zitronensaft, Essig und die Petersilie in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Alle Salatzutaten vermengen und abschmecken. Den veganen Nudelsalat in Schüsseln anrichten und servieren.
