Veganer Sattmacher

Veganer Nussbraten mit Pflaumenglasur

Name: Veganer Nussbraten mit Pflaumenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 Stiel Rosmarin; 1 Stiel Thymian; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 250 g Champignon; 250 g Nussmischung (Walnuss, Haselnuss, Mandel); 200 g gegarte Marone; 2 Möhre; 200 g Vollkorn-Semmelbrösel; 3 EL Rapsöl; Salz; Pfeffer; 160 g Pflaumenmus (8 EL); 80 g Apfelmus (4 EL); 3 TL Apfelessig; 400 g Feldsalat; 1 TL mittelscharfer Senf; 30 g Sonnenblumenkern

Vegetarisch

Vegan

Ballaststoffreich

Ein herrlich nussiger Festtagsgenuss, der ganz wunderbar auch ohne tierische Produkte auskommt! Foto: Beeke Hedder

5(4 Bewertungen)

Zubereitung:
15 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 415 kcal

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Wie gesund ist Veganer Nussbraten mit Pflaumenglasur?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Nüsse liefern wichtige B-Vitamine, die unser Gehirn und Nervensystem benötigen. Sie enthalten wertvolle ungesättigte Fette, die gut für Herz und Kreislauf sind. Außerdem versorgen sie den Körper mit hochwertigem Protein. Dank ihrer Ballaststoffe sättigen sie langanhaltend und tun obendrein noch der Verdauung gut.

Nährwerte pro Portion:

415 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

36 g

Carbohydrates

23 g

Fat

16 g

Protein

Biotin

22,2 μg (22,2 %) More

2,8 BE (2,8 %) More

Calcium

58 mg (58 %) More

Cholesterol

0,1 mg (0,1 %) More

Total Sugar

0 g (0 %) More

Folate

144 μg (144 %) More

Iodine

25 μg (25 %) More

Iron

3,2 mg (3,2 %) More

Magnesium

117 mg (117 %) More

Natural Sugar

0 g (0 %) More

Niacin

11,3 mg (11,3 %) More

Pantothenic Acid

2,1 mg (2,1 %) More

Potassium

841 mg (841 %) More

Roughage

11 g (11 %) More

Saturated Fatty Acids

3,7 g (3,7 %) More

Uric Acid

80 mg (80 %) More

Vitamin A

0,7 mg (0,7 %) More

Vitamin B₁

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin C

20 mg (20 %) More

Vitamin D

0,6 μg (0,6 %) More

Vitamin E

6,5 ve (6,5 %) More

Vitamin K

15 μg (15 %) More

Zinc

2,4 mg (2,4 %) More

Zutaten

8 Portionen

1 Stiel Rosmarin

1 Stiel Thymian

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehe

250 g Champignon

250 g Nussmischung (Walnuss, Haselnuss, Mandel)

200 g gegarte Marone

2 Möhre

200 g Vollkorn-Semmelbrösel

3 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer

160 g Pflaumenmus (8 EL)

80 g Apfelmus (4 EL)

3 TL Apfelessig

400 g Feldsalat

1 TL mittelscharfer Senf

30 g Sonnenblumenkern

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/6

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und Nadeln bzw. Blättchen abzupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Champignons putzen und Stielenden abschneiden. Zusammen mit Nüssen und Maronen in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Schritt 2/6

Möhren putzen, schälen, waschen und reiben. Zusammen mit Semmelbrösel sowie 2 EL Öl zur Nuss-Mischung geben und gleichmäßig unterrühren oder mit den Händen verkneten. Masse großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/6

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen (oder eine Silikonbackform benutzen), die Bratenmasse hineingeben, andrücken und glatt streichen.

Schritt 4/6

Für die Glasur Pflaumen- und Apfelmus mit 2 TL Essig verrühren. Braten mit der Hälfte davon bestreichen, Rest als Dip zur Seite stellen. Nussbraten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 2–3) für 1 Stunde backen.

Schritt 5/6

Währenddessen den Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing restliches Öl sowie Essig mit Senf und 1 EL Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat träufeln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Schritt 6/6

Fertigen Nussbraten kurz in der Form abkühlen lassen, dann in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Dip sowie Salat servieren.

Smarter Tipp

Den Nussbraten können Sie mit jeglichen Nüssen ihrer Wahl zubereiten. Wer's besonders fruchtig mag, fügt noch ein paar gehackte Trockenpflaumen oder Rosinen hinzu.Ganz nebenbei eignet sich der Nussbraten hervorragend zur Resteverwertung, denn auch gegartes Gemüse, Linsen oder Reis können Sie einfach mit in die Masse geben. Achten Sie lediglich darauf die Bratenmasse vor dem Backen gut abzuschmecken.

:Autor dieses Rezeptes Daniela Neu Junior SEO Managerin & Redakteurin

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unter 500 kcal

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Kommentare

(14)

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09 Sept. 2022

Hallo liebes Team, gibt es eine Alternative zu den gegarten Maronen? Lieben Gruß

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- 06 Okt. 2022
  
  Hallo schattenfee, Sie können die Maronen jeweils zur Hälfte durch gegarte braune Linsen und gegarte Kartoffeln ersetzen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
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08 Dez. 2024

Hallo, was kann man statt Pilzen nehmen? Danke

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- 09 Dez. 2024
  
  Hallo Silke179, statt Champignons eignen sich Zucchini, Auberginen oder fein gewürfelte Paprika. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
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18 Dez. 2024

Hallo, ich möchte den Braten erstmals zubereiten. Was würde sich evtl. als Beilage eignen? Brot, Nudeln, Kartoffeln?

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- 19 Dez. 2024
  
  Hallo KessiOlli, der Nussbraten lässt sich beliebig mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ein cremiges Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder auch Kroketten passen hervorragend dazu und ergänzen den Braten perfekt. Für eine zusätzliche Geschmackstiefe eignen sich auch gedünstetes oder geröstetes Gemüse wie Karotten, Pastinaken oder Kürbis. Viele Grüße von EATSMARTER!
  
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19 Dez. 2024

Hallo, was meinen Sie mit "in der Küchenmaschine zerkleinern"? Mit dem Mixeraufsatz häckseln? Oder...? Danke.

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- 20 Dez. 2024
  
  Hallo Marco F., am besten verwenden Sie einen Häcksler-Aufsatz, um die Zutaten fein zu zerkleinern. Ein Mixeraufsatz ist weniger geeignet, da die Zutaten eher püriert werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
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04 Sept. 2024

Hallo, diesen Nussbraten gab es bei uns letztes Jahr an Weihnachten für die Vegetarier Fraktion in der Familie. Ich hatte ihn in Blätterteig gewickelt, schön mit Herzen, Sternen usw weihnachtlich verziert, mit Eigelb bestrichen und dann gebacken. War sehr lecker, selbst die Fleischesser waren begeistert.

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27 Mai 2021

Gerade ausprobiert. Waren alle hellauf begeistert, die Soße als Dipp in Kombination mit dem Feldsalat. Echt mega lecker

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16 Juni 2022

Liebes Eat-Smarter- Team, ich habe den Braten schon zweimal gemacht, er schmeckte sehr gut. Nur fallen mir beim Aufschneiden die Scheiben etwas auseinander. Mache ich was falsch? Oder gibt es einen Trick bzw. eine Möglichkeit, den Braten fester zu machen? Eier fallen beim Veganen ja weg. Vielen Dank für eine Antwort

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- 17 Juni 2022
  
  Hallo Daisy Miller, es freut uns, dass Ihnen der vegane Braten so gut schmeckt! Um das Auseinanderfallen zu vermeiden, sollten die Scheiben am besten nicht zu dünn geschnitten werden. Was außerdem hilft: Lassen Sie den Braten vor dem Anschneiden etwa 5–10 Minuten abkühlen. Falls das nicht zum Erfolg führt, könnten Sie noch eine bindende Zutat in die Masse geben, wie 1–2 EL gemahlene Haferflocken, Leinsamenschrot oder Sojamehl. Viel Spaß beim Ausprobieren und viele Grüße von EAT SMARTER!
  
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03 Jan. 2020

Hallo, ich hätte ein paar Fragen zum Rezept: Wieviele Scheiben ergibt das Rezept denn? Lässt sich der Braten auch einfrieren? Lg Sabrina

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- 09 Jan. 2020
  
  Hallo Shinyunicorn, der Braten ergibt ca. 16 dünne Scheiben, also 2 Scheiben pro Portion. Sie können Reste auch einfrieren. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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