Zitronen-Lachs auf Grana-Padano-Erbsenpüree

Lachs abspülen und trocken tupfen. Knoblauch schälen. Zitronen heiß abspülen und trocken reiben; 1 Zitrone längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Saft der übrigen halben Zitrone auspressen.

Lachsfilets und Knoblauch in eine Auflaufform geben, Zitronenscheiben darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20 Minuten garen.

Währenddessen Zwiebel schälen und hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Erbsen zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise frisch geriebenem Muskat und Zitronensaft würzen. Mit einem Stabmixer pürieren. 60 g Grana Padano fein reiben und unter das Püree heben.

Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mandeln fein hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten. Übrigen Grana Padano grob reiben. ½ Handvoll Minze fein hacken. Mandeln, Grana Padano und gehackte Minze vermengen und leicht salzen.

Erbsenpüree auf Tellern verteilen, Lachsfilets darauf setzen und mit dem Grana-Padano-Mandel-Crunch bestreuen. Mit übrigen Minzblättern garniert servieren.