Lachs in Mandelkruste mit Limette und Avocado-Salat

FRoSTA Wildlachs Filets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in kleine Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen. Essig, Senf, 1 EL Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunter schlagen. Vinaigrette zum Avocado-Salat geben und mischen.

Wildlachs waschen, trocken tupfen und nebeneinander auf ein gefettetes Backblech legen. 1 EL Honig und Meerrettich verrühren. Wildlachs Filets damit bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wildlachs Filets mit Mandelblättchen bestreuen. Jeweils ½ TL weiche Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft 200°C) 8 Min. goldbraun backen.

In der Zwischenzeit Limette heiß waschen und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Crème fraîche und Milch in einem Topf aufkochen. Limettensaft- und schale zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Avocado-Salat ebenfalls abschmecken.

Wildlachs Filets aus dem Ofen nehmen, mit Limettensoße und Avocado-Salat auf Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.