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Vegetarisch für Genießer
Bananen-Kokos-Suppe mit Joghurt
25 Min
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Wie gesund ist Bananen-Kokos-Suppe mit Joghurt?
Der Mix aus Magnesium und Kalium macht Bananen zum echten Fitfood, denn beide Mineralstoffe sind für die Funktion von Muskeln und Nerven, die Energiegewinnung und den Elektrolyt-Haushalt von großer Bedeutung. Kokosmilch stellt eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B5 dar, auch Pantothensäure genannt. Sie spielt eine wichtige Rolle für den gesamten Kohlenhydrat-, Fett- und Proteinstoffwechsel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Bananen schälen und in Scheiben teilen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Bananen dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Derweil Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Erdnüsse ebenfalls hacken. Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Currypulver, Chilipulver, Sojasauce und Limettensaft würzen.
Die Bananen-Kokos-Suppe auf Schälchen verteilen und mit Joghurt toppen. Mit Koriandergrün und Erdnüssen bestreut servieren.
