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Seelenwärmer
Blumenkohl-Risotto mit Roter Bete
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Wie gesund ist Blumenkohl-Risotto mit Roter Bete?
Blumenkohl ist ein toller Kaliumlieferant und sorgt damit unter anderem für einen ausgeglichenen Blutdruck. Der würzige Bergkäse punktet mit viel Calcium; der Mineralstoff ist für starke Knochen und Zähne wichtig.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen. Zum Garnieren etwa 150 g beiseitelegen, den Rest hacken.
Rote Bete schälen und raspeln. Brühe mit Rote-Bete-Saft erhitzen. Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Reis zugeben, 3 Minuten mitdünsten und mit Saft ablöschen. Etwas Brühe zugießen. Rote Bete mit Blumenkohl zugeben und unter regelmäßigem Rühren nach und nach die übrige Brühe zufügen, bis der Reis in 15–20 Minuten leicht bissfest ist.
Nebenher Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Kresse vom Beet schneiden. Nüsse grob hacken und mit beiseite gelegtem Blumenkohl in einer Pfanne im restlichen Öl 3 Minuten bei kleiner Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse reiben.
Käse mit Schmand unter das Risotto mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Blumenkohl und Haselnüssen belegen und mit Petersilie sowie Kresse bestreuen.
