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Veganer Sattmacher
Bulgur-Gemüsesalat
mit Petersilie
35 Min
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Wie gesund ist Bulgur-Gemüsesalat?
Der Bulgur-Gemüsesalat liefert nervenstärkendes Magnesium sowie blutbildendes Eisen. Zusammen mit dem Vitamin C aus dem Zitronensaft kann das Spurenelement vom Körper besser verwertet werden. Chilischoten verleihen dem Gericht Schärfe. Das dafür verantwortliche Capsaicin bringt zudem den Stoffwechsel auf Touren.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Bulgur in einen Topf geben, Brühe zugießen, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 30 Minuten quellen lassen. Tomaten kreuzweise einschneiden, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und Fruchtfleisch klein schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gemüse unter den Bulgur mischen.
Bulgur-Gemüsesalat min. 20 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
