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Saisonale Küche
Caprese mit Pesto
und Nektarinen
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Wie gesund ist Caprese mit Pesto?
Tomaten punkten mit dem Antioxidanz Lycopin, das die Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale schützt. Der Mozzarella versorgt uns mit dem Mineralstoff Calcium – gut für starke Knochen und Zähne.
Zutaten
Zubereitung
Nektarinen und Pflaume putzen, waschen, halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden. Tomaten putzen, waschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten goldbraun anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Basilikum und Walnüsse mit Limettensaft und 3 EL Olivenöl zu einem groben Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Nektarinen-, Pflaumen-, Tomaten- und Mozzarellascheiben auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Caprese mit Pesto und restlichem Öl beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.
