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Low Carb für Gourmets
Cremige Spargelsuppe
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Wie gesund ist Cremige Spargelsuppe?
Spargel ist reich an Vitamin B9, auch unter dem Namen Folsäure bekannt. Besonders in der Ernährung bei Kinderwunsch und während der Schwangerschaft ist das Vitamin sehr bedeutend, denn es wird für die Zellerneuerung benötigt. Auch Zink aus cremiger Spargelsuppe kommt bei der Zellteilung zum Einsatz. Zusätzlich sorgt der Mineralstoff für einen ausgeglichenen Hormonhaushalt und zaubert schöne Haut und Haare.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, Spargel hineingeben und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dann den Spargel abgießen und den Sud auffangen. 8 Spargelspitzen beiseite legen, den Rest mit dem Stabmixer pürieren.
Schalotten schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen, Schalotten zugeben, kurz mitbraten lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren den Kochsud eingießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Spargelpüree mit Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Cremige Spargelsuppe in Suppentassen anrichten und mit beiseite gelegten Spargel und Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt geröstetes Baguettebrot.
Smarter Tipp
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