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Eiweißreich und vegetarisch
Englisches Frühstück – vegetarisch
35 Min
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Wie gesund ist Englisches Frühstück – vegetarisch?
Herzhaftes Frühstück für Veggies? Mit unserem englischen Frühstück – vegetarisch ist dies kein Problem. Gerade die Bohnen versorgen den Körper mit Eisen und Proteinen, welche bei Vegetariern gerne mal zu kurz kommen. Zusammen mit den Eiern und dem Gemüse ist dies ein idealer Start in den Tag.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Tomaten waschen und abtropfen lassen. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Eine Auflaufform mit 0,5 EL Öl auspinseln und Tomaten sowie Pilze nebeneinander hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 20–25 Minuten backen.
Bohnen in einem Sieb abgießen. Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Honig und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Dann mit passierten Tomaten ablöschen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bohnen zugeben und mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Apfelessig und Chilflocken würzen.
Eine weitere Auflaufform mit 0,5 EL Öl fetten, Bohnen einfüllen und während der letzten 5 Minuten zu den Tomaten und Pilzen in den Backofen stellen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und Bohnen weitere 5–7 Minuten backen.
Inzwischen restliches Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen und vier Spiegeleier darin ausbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Gebackenen Bohnen, Tomaten und Pilze zusammen mit je einem Spiegelei auf Tellern anrichten und mit Petersilie überstreuen.
