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Erfrischender Vitamin-Kick
Frühlingssalat mit Rhabarber und Halloumi
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Wie gesund ist Frühlingssalat mit Rhabarber und Halloumi?
Rhabarber enthält besonders viel Kalium. Dieser Mineralstoff hat zahlreiche Aufgaben im Stoffwechsel, wie die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks und die Regulierung des Säure-Basen-Haushaltes und des Flüssigkeitsgehaltes der Zelle. Halloumi ist – ebenso wie Rhabarber – reich an Calcium, was als Baustein unserer Knochen und Zähne ein wichtiges Element unseres Körpers ist und zudem die Muskelkontraktion reguliert.
Zutaten
Zubereitung
Pekannüsse grob hacken und kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend beiseitestellen. Möhre schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Salat waschen und trocken schleudern.
Rhabarber putzen, ggf. schälen, waschen und schräg in kleine Stücke schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber mit 1 TL Honig für ca. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Währenddessen für das Dressing 50 g Himbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit 3 EL Olivenöl, Essig, Senf und restlichem Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Halloumi quer in dünne Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne im übrigen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Auf Tellern Salat, Möhrenstreifen, Rhabarber und Halloumi anrichten, Mit Himbeeren und Pekannüssen garnieren und mit dem Dressing beträufeln.
