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Figurbewusst genießen
Gazpacho auf Eis
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Wie gesund ist Gazpacho auf Eis?
Dank des Vollkorn-Toastbrotes erhält die Gazpacho auf Eis eine gute Bindung, durch die Croûtons leckeren Crunch und einen Teil verdauungsfördernde Ballaststoffe. Die Paprikaschoten liefern immunstärkendes Vitamin C und sehkraftstärkendes Vitamin A.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Hälfte des Vollkorn-Toastbrotes in Wasser einweichen und gut ausdrücken, restliches Toastbrot würfeln und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Brot in einen Mixer geben. 2 El Olivenöl zugießen, salzen, pfeffern und alles fein pürieren. Rote Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen in feine Würfel schneiden. Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen, dabei den Tomatensaft auffangen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Samen entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein würfeln. Die vorbereiteten Gemüse bis auf einige Tomaten- und Gurkenwürfel zu der Brotmischung in den Mixer füllen und mit dem Tomatensaft sowie dem Essig fein pürieren.
Das Püree in eine Schüssel umfüllen, mit Salz abschmecken und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit der Brühe verrühren.
Für die Garnitur das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin goldgelb rösten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Die gelbe Paprika waschen und in Würfel schneiden. Die Suppe anrichten. Mit den Brot-, Gurken-, Tomaten- und Paprikawürfeln garnieren. Mit Basilikum garnieren.
