Gedämpfte Schollenröllchen

Gemüse abspülen und putzen. Zucchini und Paprikaschoten sehr fein würfeln. Tomaten einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser über-brühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, die Kernchen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln und Knoblauch pellen und würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden 6-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Schollenfilets abspülen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. In einen Siebeinsatz setzen. Wermut und Rosmarin in einem Topf aufkochen. Siebeinsatz hinein stellen. Schollenröllchen ca. 10 Minuten dämpfen.

Sud einkochen lassen und durchsieben. In einen Topf gießen, Eigelb einrühren. Butter in kleinen Stückchen einrühren. Dabei darf die Sauce nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit den Schollenröllchen auf einem großen Teller anrichten und die Sauce darüber gießen.