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Schlank und vegan
Gefüllte gelbe Paprikaschote
mit Bohnen-Mais-Salat
10 Min
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Wie gesund ist Gefüllte gelbe Paprikaschote?
Vor allem die Paprikaschoten tun Gutes: Sie stehen in puncto Vitamin C auf Platz eins aller Gemüsesorten und liegen auch beim zellschützenden Vitamin E ganz weit vorn. Und Kidneybohnen beliefern den Körper mit dem Spurenelement Molybdän, das bei der Entgiftung und Entsäuerung des Körpers hilft.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Zitronenmelisse waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Einige kleine Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden.
Die halbe Limette auspressen. 1 EL Limettensaft, Gemüsebrühe, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen.
In einer Schüssel Bohnen, Mais, Frühlingszwiebel, feingeschnittene Zitronenmelisse und die Marinade mischen.
Paprikaschoten waschen, trockentupfen und samt Stiel der Länge nach halbieren. Kerne und weiße Teile entfernen, nach Belieben noch einmal waschen.
Bohnen-Mais-Salat mit restlichem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikahälften füllen und mit den Zitronenmelisseblättchen garnieren.
