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Gemüsesalat mit Kichererbsen
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren. Während der letzten ca. 2 Minuten den Mais zugeben. Zusammen abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln.
Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne duftend rösten. Aus der Pfanne nehmen und darin mit 2 EL Öl die Auberginen mit den Zwiebeln 4-5 Minuten dünsten.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen, etwa die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Für das Dressing den Apfelessig mit dem Senf, dem Zitronensaft, dem Sirup, dem restlichen Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Sämtliche vorgebereiteten Salatzutaten untermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und in eine große Schüssel füllen. Mit den Cashewkernen bestreuen und mit den übrigen Kräutern garniert servieren.
