A
Klassiker für Vegetarier
Gemüsesuppe mit Süßkartoffel
20 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Gemüsesuppe mit Süßkartoffel?
Die Süßkartoffel ist reich an Kalium, dieses hilft uns Stress abzubauen, unseren Blutdruck zu stabilisieren und tut zudem unserem Herzen gut. Ätherische Öle aus den Pastinaken schonen nicht nur den Magen, sondern wirken sogar leicht antibakteriell, sprich sie schützen uns vor Bakterien und Viren in der Erkältungszeit.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und etwa 2 cm groß würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen sowie fein würfeln. Beides in heißem Rapsöl in einem Topf glasig dünsten, Gemüse kurz mitbraten und dann mit Brühe aufgießen. Gemüse etwa 25 Minuten weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Brokkoli in Röschen teilen, in sprudelndem Salzwasser 3–5 Minuten bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Pumpernickel in große Stückchen zupfen. Butter in einer heißen Pfanne erhitzen und Brotstücke darin 2–3 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Sahne zur Suppe geben und alle mit einem Stabmixer pürieren. Bei Bedarf noch Flüssigkeit ergänzen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Honig und Apfelessig abschmecken. Brokkoli hinzufügen und kurz warm werden lassen.
Zum Servieren auf Suppentassen oder -teller verteilen und mit Pumpernickel-Croutons bestreuen. Sofort genießen.
