Grana-Padano-Hummus mit Rucola, gerösteter Honigbirne und gerösteten Mandeln

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zitronen halbieren und Saft auspressen. 40 g Garana Padano grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Alles zusammen mit 2 EL Olivenöl, Tahini, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und ca. 150 ml Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosmarin und Rucola waschen und trocken schütteln. Rosmarinnadeln abzupfen und grob hacken. Rucola je nach Größe kleiner zupfen.

In einer Pfanne ohne Fett Mandelblättchen bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Birnen waschen, trocken reiben und halbieren. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Honig sowie Rosmarin einrühren und Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze 5 Minuten karamellisieren lassen. Birnen umdrehen, mit Balsamessig ablöschen und weitere 2 Minuten garen, dann von der Hitze nehmen. Übrigen Grana Padano zu Flocken hobeln.

Hummus auf 4 Teller verteilen und mit Rucola, je einer Birnenhälfte, Mandeln sowie Grana Padano Flocken bestreut servieren.