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Saisonale Küche
Grüner Spargel mit Tomatensalat und pochierten Eiern
30 Min
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Wie gesund ist Grüner Spargel mit Tomatensalat und pochierten Eiern?
Der grüne Spargel punktet mit seinem Folsäuregehalt insbesondere für Schwangere: Das B-Vitamin fördert die Blutbildung sowie die Zellerneuerung und kann Missbildungen bei Ungeborenen verhindern. Im Gegensatz zum weißen Spargel enthält der grüne Spargel Vitamin A und leistet damit einen Beitrag zur Sehkraft und einer gesunden Haut.
Zutaten
Zubereitung
Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten leicht bissfest garen. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Tomaten waschen, putzen und Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und mit Öl, Balsamessig und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit den Tomaten vermischen.
1 l Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen und den Essig dazugeben. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das noch siedende, aber nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Esslöffel in eine runde Form bringen. Idealerweise sollte das Eigelb ganz vom Eiweiß umschlossen sein. Etwa 4 Minuten im siedendem Wasser garen (pochieren).
Inzwischen Spargel auf 4 Tellern anrichten und Tomatensalat darübergeben. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und je 2 Eier auf jeden Teller setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
