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Gesunder Feierabend
Kürbissuppe mit Sauerampfer und Spinat
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Wie gesund ist Kürbissuppe mit Sauerampfer und Spinat?
Der Vitamin C-reiche Sauerampfer wird in der Naturheilkunde als Mittel gegen Hauterkrankungen und zur Entwässerung eingesetzt. Wie auch der Spinat enthält er viel Eisen. Dieser Mineralstoff fördert die Blutbildung und wird in Kombination mit Vitamin C bsonders gut vom Körper aufgenommen.
Zutaten
Zubereitung
Kürbis putzen, schälen und entkernen. Kürbisfleisch würfeln. Zwiebel und Karotte schälen und fein hacken. Eine Tomate heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten und ebenfalls kleinschneiden. Thymian waschen, trockenschütteln und hacken.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und Zwiebel mit Kürbis darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Karotten, Tomate, Thymian und Brühe dazugeben und alles 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Inzwischen andere Tomate waschen und fein würfeln. Sauerampfer und Spinat waschen, trockenschleudern und dicke Stiele abschneiden. Ein paar Blätter zur Garnitur zur Seite stellen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomate mit Sauerampfer und Spinat kurz andünsten.
Nach Ablauf der Garzeit Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schälchen füllen und mit Tomaten, Spinat und Sauerampfer garnieren.
