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Saisonale Küche
Marinierte Zucchini
mit Minze und Honig
30 Min
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Wie gesund ist Marinierte Zucchini?
Mit einer Portion decken Sie Ihre Tagesbedarfe am Zellschutz-Vitamin E und an Folsäure zu einem Viertel, den an Eisen zu einem Drittel. Praktischerweise sorgen Zitronensaft bzw. Vitamin C in der Marinade dafür, dass das fürs Blut so wichtige Eisen besser vom Körper resorbiert wird.
Zutaten
Zubereitung
Minze waschen und trockenschütteln.
Die Blätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen.
2 EL Zitronensaft, Honig und 1 EL Öl mit der Minze verrühren.
Zucchini putzen, waschen, trockenreiben und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Grillpfanne erhitzen und mit dem restlichen Öl bestreichen. Zucchinischeiben auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Marinade über die heißen Zucchinischeiben gießen, gut mischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen (marinieren). Vor dem Servieren erneut abschmecken.
