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Leichtes Mittagessen
Mediterraner Kartoffelsalat
35 Min
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Wie gesund ist Mediterraner Kartoffelsalat?
Kartoffeln sind ein unterschätztes Lebensmittel, denn sie sind so vielseitig wie kaum ein anderes. Zudem punkten sie mit einem großartigen Nährstoffprofil und enthalten zum Beispiel viel Kalium, was wichtig für die Herzgesundheit ist. Da die Schale bei den Drillingen im mediterranen Kartoffelsalat dranbleibt, kann unsere Verdauung von den zusätzlichen Ballaststoffen profitieren.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln putzen, waschen und halbieren. Rosmarin waschen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Drillinge mit Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf einem mit Backpapier belegten Backblech vermengen und im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) backen.
Währenddessen Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschote putzen, waschen und in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten grob hacken und Oliven vierteln. Rucola und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Feta grob zerkleinern.
Die vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mit den Rosmarin-Kartoffeln und 1 El Olivenöl vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Mediterranen Kartoffelsalat auf Tellern verteilen und mit Pinienkernen bestreut servieren.
