Mediterranes Gemüse aus der Pfanne

Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Oliven grob hacken. Die Kapern gut abtropfen lassen.

Die Auberginen in einer heißen Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Wieder 2 EL Öl in die Pfanne geben und darin den Sellerie mit der Zwiebel und dem Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen. Mit den Tomaten, den Kapern und Oliven unter die Auberginen mischen. Den Essig, Honig, das restliche Öl und Chiliflocken zugeben, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren abschmecken und nach Belieben in Gläser gefüllt servieren.

Dazu Weißbrot reichen.