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Leichtes Mittagessen
Petersilien-Gazpacho
80 Min
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Wie gesund ist Petersilien-Gazpacho?
Die Petersilien-Gazpacho besteht zu einem großen Teil aus Paprika, in der eine gute Portion immunstärkendes Vitamin C steckt. Ebenfalls enthaltenes Vitamin A stärkt die Sehkraft und sorgt für eine gesunde, schön aussehende Haut.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
1 Scheibe Vollkorntoast würfeln, salzen und in 4 EL lauwarmem Wasser einweichen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein hacken.
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, weiße Innenhäute entfernen und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das eingeweichte Brot, Tomaten, Knoblauch, jeweils die Hälfte der roten und grünen Paprika- und die Gurkenwürfel mit Tomatenmark, Tomatensaft und Brühe pürieren. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Restliches Taostbrot in kleine Würfel schneiden und in heißer Butter rösten. Das Gazpacho durchrühren, auf Teller verteilen und mit den beiseitegelegten Gemüsewürfeln, Petersilie und den Croûtons bestreut servieren.
