Quinoa-Möhren-Salat mit Mariendistel-Kräuter-Vinaigrette

Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Salzwasser etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Währenddessen Möhren putzen, waschen und grob raspeln. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Weinbeeren in Orangensaft einweichen. Cashewkerne grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten.

Für das Dressing Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann Apfelessig, Salus Mariendistel Bio-Kräuter-Tonic, Walnuss-Öl, Cashewmus und Honig verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Brecht Salatkräutern würzen. Frische Kräuter unter das Dressing mischen.

Dann Quinoa mit Möhren und Weinbeeren samt Orangensaft und mit der Hälfte vom Dressing vermengen. Mischung mit Feldsalat auf 4 Tellern oder in 4 Schalen anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und mit dem restlichen Dressing separat servieren.