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Vegan für Genießer
Rote-Bete-Möhren-Suppe
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Wie gesund ist Rote-Bete-Möhren-Suppe?
Wer sich etwas Gutes tun möchte, greift zu Roter Bete. Sie enthält nämlich neben Nitraten auch viel Kalium. Diese Stoffe senken den Blutdruck nachweislich und verringern so das Risiko für Herzkrankheiten. Tofu weist als super Ersatz für Fleisch viele wertvolle ungesättigte Fettsäuren auf und ist im Gegensatz zu tierischen Produkten frei von Cholesterin.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Für die Rote-Bete-Möhren-Suppe Rote Bete, Kartoffeln und Möhren putzen, schälen und waschen. Rote-Bete-Blätter trocken schütteln und beiseitelegen. Gemüse klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Gemüse und Knoblauch zufügen und 3 Minuten mitdünsten. Dann Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Derweil Orange heiß abspülen, trocken reiben, Schale in feine Zesten abziehen und Saft auspressen. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und Tomaten in Stücke schneiden.
Orangensaft und Tomaten zur Rote-Bete-Möhren-Suppe geben und alles noch 20–25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Inzwischen für die Spieße Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und 20 Minuten in der Sojasauce marinieren, dabei mehrmals wenden.
In einer Pfanne Rapsöl erhitzen. Tofuwürfel abtropfen lassen, auf 4 Spieße stecken und im heißen Öl unter Wenden ringsum 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Rote-Bete-Möhren-Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, erneut aufkochen lassen, die Hälfte der Orangenzesten unterrühren und bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe in Schalen oder tiefe Teller geben, mit 1 Klecks Sojajoghurt und Rote-Bete-Blättern toppen. Petersilie und übrige Orangenzesten darüberstreuen, alles mit Pfeffer würzen. Zitrone heiß abspülen und in Stücke schneiden. Rote-Bete-Möhren-Suppe mit Tofuspießen und Zitronenstücken reichen.
