Spargeleis

Für das Eis die Sahne mit 40 g Vollrohrzucker in einem weiten, flachen Topf aufkochen, den Spargel in kleine Stücke schneiden, zur Sahne geben, die Hitze reduzieren und das Ganze 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Eigelbe mit 40 g Vollrohrzucker und dem Zitronensaft in einer Schüssel cremig, aber nicht schaumig rühren. Die Spargelsahne fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Dann die heiße Spargelsahne nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Alles wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme leicht angedickt. NICHT KOCHEN!

Vom Herd nehmen, gegebenenfalls nochmals durch ein feines Sieb passieren und kalt schlagen. Apfelsaft unterrühren und in der Eismaschine fertig stellen oder in einer flachen Schüssel in den Gefrierschrank geben und alle 20–30 Minuten gut druchrühren, sodass in cremiges Eis entsteht.

Für die Mandelkörbchen 70 ml Wasser mit restlichem Vollrohrzucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Vanillepulver, Orangenschale und Butter in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit Hilfe einer Schablone (ca. 10 cm Durchmesser) 6–8 Kreise auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech aufstreichen und bei 180 ˚C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Einige Sekunden stehen lassen, dann mit einer Palette lösen, über ein kleine Tassen legen und erkalten lassen.

Zum Servieren das Eis in einen Spritzbeutel mit großer Rosettentülle füllen und in die Mandelschälchen spritzen.