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Vegetarisch für Genießer
Steinpilzrisotto mit Parmesan
60 Min
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Wie gesund ist Steinpilzrisotto mit Parmesan?
Steinpilze punkten nicht nur mit ihrem angenehm festen und dennoch zartem Fleisch, nein sie stecken auch noch voller gesunder Inhaltsstoffe, wie blutbildendem Eisen, immun- und knochenstärkendem Vitamin D und machen durch Tryptophan, welches in unserem Körper zu Serotonin (Glücksstoff) umgebaut wird auch noch gute Laune.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Getrocknete Steinpilze 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Hälfte des Parmesans reiben, andere Hälfte in Späne raspeln. Zitronenhälfte heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein hacken und in Olivenöl und 1 EL Butter glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Zitronensaft und 50 ml Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Eingeweichte Steinpilze samt Einweichwasser, 1 Rosmarinzweig und Zitronenschale zugeben. Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So etwa 20–25 Minuten fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis noch leichten Biss hat. Zum Schluss geriebenen Parmesan einrühren.
Währenddessen Pilze putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Steinpilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend auf dem Rsotto anrichten und mit Parmesanspänen und Rosmarin garniert servieren.
