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Eiweißreich und vegan
Vegane Gulaschsuppe
50 Min
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Wie gesund ist Vegane Gulaschsuppe?
Soja ist eine nährstoff- und proteinreiche pflanzliche Fleischalternative, deren Verzehr sich nicht nur für die Umwelt lohnt. Sojahaltige Produkte haben mehr gesunde ungesättigte Fettsäuren als Fleisch- und Wurstwaren und liefern unentbehrliche Aminosäuren für den Körper.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Sojaschnetzel in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschließend in einer Schüssel mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit gründlich aus den Sojaschnetzeln drücken. In einer Schüssel Sojasauce, Paprikapulver und Pfeffer mit den Schnetzeln vermengen und mindestens 15 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln bzw. fein hacken. Paprika putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Möhren putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Pilze und Sojaschnetzel ergänzen und 4 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben, 1 Minute weiterbraten. Gemüse hinzufügen, gründlich vermengen und bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Zimt würzen. Traubensaft und Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren, Lorbeerblatt in die vegane Gulaschsuppe geben und abgedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gewürzgurken längs vierteln, in Stücke schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit in die Gulaschsuppe geben sowie mit Sojasauce abschmecken. Vegane Gulaschsuppe auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, mit Petersilie bestreut servieren.
