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Besonders eiweißreich
Vegetarisch gefüllte Aubergine
45 Min
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Wie gesund ist Vegetarisch gefüllte Aubergine?
Hochwirksame natürliche Farbstoffe aus Auberginen (Anthocyane) helfen, einen zu hohen Blutdruck zu regulieren. Linsen versorgen uns mit viel hochwertigem pflanzlichen Protein, das vor allem als Zellbaustoff im Körper aktiv ist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Auberginen putzen, waschen, halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, salzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 45 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser 10 Minuten garen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zucchini hinzufügen und 7 Minuten mitbraten.
Linsen, Zitronensaft und Tomatenmark sowie 50 ml Wasser zur Zucchini geben und abgedeckt weitere 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch mittig aushöhlen, klein schneiden und unter die Linsen mischen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Auberginen mit Linsen-Masse füllen und mit jeweils 2 Scheiben Mozzarella belegen, dann weitere 8–10 Minuten im Ofen backen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Vegetarisch gefüllte Aubergine mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreut sowie mit Sambal Oelek beträufelt servieren.
