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Feine Gemüseküche
Zuckerschotensalat
mit Papayastreifen
30 Min
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Wie gesund ist Zuckerschotensalat?
Dieser Zuckerschotensalat ist reich an Nährstoffen: Zuckerschoten liefern Ballaststoffe und Vitamine, die das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern. Papaya punktet mit viel Vitamin C und verdauungsfördernden Enzymen. Zusammen ergeben sie eine leichte und vitaminreiche Kombination.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Radicchio und Lollo bionda in einzelne Blätter teilen, waschen und trocken schleudern. Blätter putzen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Zuckerschoten waschen, putzen, in einem Topf mit kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten blanchieren.
Zuckerschoten abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und quer halbieren.
Papaya der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Blüten gut ausschütteln, Blütenblätter abzupfen, waschen und trocken schütteln.
Mit Radicchio, Lollo bionda, Zuckerschoten und Papayastreifen in einer Salatschüssel mischen.
Chilischote waschen, halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
Limette auspressen, 2 EL Saft abmessen und in einer kleinen Schüssel mit Chili verrühren. Mit Salz, Ahornsirup und Öl vermengen.
Salatsauce unter den Salat mischen. Cashewkerne mit einem großen Messer hacken, über den Zuckerschotensalat streuen und servieren.
