Feine Gemüseküche

Blauer Kartoffelsalat

Name: Blauer Kartoffelsalat
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g violette Kartoffel; 300 g Frankfurter Kräuter (z. B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle und Kerbel); 100 g Schmand; 150 g Joghurt (3,5 % Fett); 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 EL Zitronensaft; 1 rote Zwiebel; 4 Radieschen; 15 g Butter (1 EL); 4 EL Apfelessig; 4 EL Rapsöl; 0.5 TL gemahlener Kümmel

Vegetarisch

Glutenfrei

Ballaststoffreich

Farbenfroher Saison-Genuss mit viel Geschmack

5(1 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 424 kcal

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Wie gesund ist Blauer Kartoffelsalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Violette Kartoffeln sind durch die Pflanzenfarbstoffe Anthocyane antioxidativ und entzündungshemmend.

Nährwerte pro Portion:

424 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

41 g

Carbohydrates

24 g

Fat

10 g

Protein

Biotin

3,7 μg (3,7 %) More

3 BE (3 %) More

Calcium

228 mg (228 %) More

Cholesterol

26 mg (26 %) More

Total Sugar

6 g (6 %) More

Folate

154 μg (154 %) More

Iodine

14 μg (14 %) More

Iron

4,7 mg (4,7 %) More

Magnesium

89 mg (89 %) More

Natural Sugar

6 g (6 %) More

Niacin

6,3 mg (6,3 %) More

Pantothenic Acid

1,3 mg (1,3 %) More

Potassium

1.525 mg (1.525 %) More

Roughage

6,1 g (6,1 %) More

Saturated Fatty Acids

7,1 g (7,1 %) More

Uric Acid

79 mg (79 %) More

Vitamin A

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0,3 μg (0,3 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin C

163 mg (163 %) More

Vitamin D

0,2 μg (0,2 %) More

Vitamin E

5,5 ve (5,5 %) More

Vitamin K

430,2 μg (430,2 %) More

Zinc

1,7 mg (1,7 %) More

Zutaten

4 Portionen

800 gviolette Kartoffel

300 g Frankfurter Kräuter (z. B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle und Kerbel)

100 g Schmand

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1 rote Zwiebel

4 Radieschen

15 g Butter (1 EL)

4 EL Apfelessig

4 EL Rapsöl

½ TLgemahlener Kümmel

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/4

Kartoffeln waschen und in einem Siebeinsatz in einem Topf über kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten dämpfen. Anschließend herausnehmen und 10 Minuten ausdampfen lassen.

Schritt 2/4

Inzwischen Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln, einige Blätter und Stiele zur Deko beiseitelegen. Restliche Kräuter fein hacken und zusammen mit Schmand, Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit einem Stabmixer fein pürieren und kalt stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen und ebenso fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Radieschen 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

Schritt 3/4

Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Radieschen zu den Kartoffeln geben. Essig, Rapsöl, Salz, Pfeffer und Kümmel zufügen, durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 4/4

Grüne Sauce auf 4 Teller verteilen, den Kartoffelsalat daraufgeben und mit restlichen Kräutern garnieren.

Smarter Tipp

Obwohl violette Kartoffeln natürlich optisch mehr hermachen, können Sie den Kartoffelsalat natürlich auch mit hellen oder roten Kartoffeln zubereiten.

This recipe is suitable for:

Diets

Ballaststoffreich

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