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Low Carb Dinner
Blumenkohl-Risotto mit gebratenem Seelachs
40 Min
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Wie gesund ist Blumenkohl-Risotto mit gebratenem Seelachs?
Blumenkohl-Risotto mit gebratenem Seelachs ist low carb und eine großartige Alternative, wenn Sie die cremige Konsistenz eines Risottos mögen, aber an Kohlenhydraten lieber sparen möchten. Blumenkohl ist außerdem reich am Mineralstoff Kalium, welcher für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt im Körper sorgt. Seelachs ist fettarm und gleichzeitig eiweißreich – zudem liefert der Meerwasserfisch das Spurenelement Jod, welches für die Produktion von Hormonen in der Schilddrüse von großer Bedeutung ist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Blumenkohl mit einer Küchenmaschine oder einem Standmixer portionsweise fein zerkleinern, sodass eine reisartige Masse entsteht.
Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Chilischote putzen, waschen, Kerne entfernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze in 3–5 Minuten von allen Seiten anbraten. Schalotte, Knoblauch, Chilischote und Blumenkohl-Reis zugeben und bei mittlerer Hitze für weitere 5 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern.
Limetten heiß abwaschen und trocken reiben. Saft von 1 Limette auspressen, andere Limette in 4 Spalten schneiden. Limettensaft, Gemüsebrühe und Schlagsahne in die Pfanne geben, alles gut vermengen. Parmesan reiben, die Hälfte in die Pfanne geben. Zum Schluss die Hälfte der Petersilie hinzufügen.
Inzwischen 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Seelachs waschen, trocken tupfen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Blumenkohl-Risotto und Fisch auf Tellern verteilen und mit Limettenspalten und etwas Petersilie garniert servieren.
